대학로 그리고...

           양념장 - 앞에 위치한 찬양집의 양념장과 비교해 보면, 조미료 맛이 덜하며 덜 짜다.
                       개인적으로는 찬양집 양념장보다는 이곳 양념장이 마음에 들었는데, 순두부나
                       두부에 양념장으로 얹어 먹어도 맛있을듯했다.
           고춧가루의 단맛도 좋았고 배추의 시원함과 단맛도 좋았으며 또 잘 절여졌고, 개인적으로는
           칼국수와 어울리는 맛있는 김치였다고 생각된다.
                     칼제비 - 수제비가 두껍지 않고 얇은 편이었으며 차지고 부드러웠다.
                     칼국수 - 바로 앞의 찬양집이나 광장시장의 강원 칼국수, 혜화동의 손칼국수
                                  집과 마찬가지로 차지고 조금은 굵고 두꺼운 면이지만 먹기에 크게 
                                  부담은 없는듯했다.
           면 추가 - 이곳도 곱빼기가 없다. 
                        찬양집과 마찬가지로 그냥 많이 달라고 말씀을 드리던가, 모자란 경우 면 추가만
                        있을 뿐이다. 수제비도 조금은 섞여 나오는데, 물론 무료였다.

종로3가 뒷골목 찬양집 맞은 편에 위치한 칼국숫집.
아마도 이 골목의 양대산맥이 아닐까 싶은데, 찬양집이 바지락 해물 칼국수를 표방한다면, 이곳은
멸치 칼국수를 전문으로 한다.
개인적으로는 멸치 칼국수를 선호하는 편인데, 국물맛도 비린내 없이 시원했고 - 양념장을 넣어
먹어도 괜찮았지만, 양념장을 안 넣어 먹어도 좋은 맛이었다. - 면 역시 부담감 없이 먹기에 좋은,
광장시장의 강원 칼국수의 경우는 다 먹고 나면 조금 더부룩하면서 부담스러운 느낌을 가질 때도
있곤 했는데 이곳은 그런 것이 전혀 없었던, 먹고 나서 더부룩하지 않은 탄력과 부드러움이었다.
물론 양이 큰 편이라 역시 곱빼기 메뉴가 없음은 아쉬웠지만, 계속해서 먹을 수 있는 면 추가는
마음에 들었고, 시간이 없어 면 추가를 한번 밖에 하지 못함은 또 못내 아쉬웠다. 쩝….
또, 이곳은 칼국수와 칼제비만 있는 것처럼 보이지만 한가할 때 수제비를 시키시는 손님이 있는 것을
보면 시간이 조금은 한가할때 수제비도 가능은 한듯하다.

참고로, 이곳에서 쓰이는 용어 몇 가지를 소개하자면,

양 적게 달라고 할때는    ----> 맛보기
수제비 주문할 때는       ----> 제비처럼
칼제비 주문할 때는       ----> 섞어
양이 부족해 추가할 때는 ----> 면 추가

이렇다.

            처음 나왔을때 너무 익은듯 보여 신맛이 강하지 않을까 싶은 생각이 들었지만
            생각과는 달리 칼국수에 곁들여 먹기 좋게 익었으며 시원하며 고추가루 단맛이 좋았다.

           물켜지 않을 정도의 적당히 짠맛과 단맛이 어울어진 국물의 시원함도 좋았고, 동치미무의
           아삭거림도 좋았다.
           만두국 - 사골국물이라고는 하지만 누린내나 느끼함은 전혀 없었으며 약간 가벼운 느낌을
                       받았고 만두는, 피는 차지면서도 부드러웠으며 소의 호박이나 다른 채소가 많이
                       들어있어 전체적으로 담백하고 부담없는 맛이였다.
                     칼국수 - 사골국물에 국간장이 조금 많이 들어갔는지 국물의 색이 약간
                                  거무스름한 빛이 돌았으며 그러한 이유때문인지 국물맛도 간장
                                  맛이 조금 강했다. 하지만 전체적인 국물의 느낌은 담백한 편이였다.
                                  또, 볶은 호박과 오징어 젓갈을 고명으로 올린 것이 특이하긴 했지만,
                                  오징어 젓갈의 맛이 강해서 섞어 먹을 때 오히려 오징어 젓갈이 담백
                                  했던 국수의 맛을 방해했던 것은 개인적인 생각이지만 한가지 흠이라
                                  생각된다.  
                                  면은 가는 편으로 차지진 않고, 부드러우면서도 뚝뚝 끊기는 느낌은
                                  없는 목넘김이 좋고 부담없는 면이였다.  

오전 11시40분부터 오후 9시까지가 영업시간이긴 하지만,
점심시간 영업은 오후 2시까지 저녁시간 영업은 오후 5시부터 9시까지.

점심시간이 일정치 않아, 점심 영업시간을 맞추기 힘들어서 대학로 인근의 칼국수집 중에서 가장
가기 힘들었던 집이였는데 전체적으로 음식의 맛은 담백하고 부담이 적으며 깔끔한 편이였다.
하지만, 양이 많은 나로서는 역시 곱빼기 메뉴가 없는 것은 아쉽고 조금 모자라는 양이였다.

            급하게 담궈졌는지 제대로 절여지지 않았고, 배추 풋내가 강했다.
            하지만, 고추가루는 좋은 것을 쓰시는지 고추가루 맛은 맛있었고 배추 자체도 맛은 있었다.
            잘 익었으면 맛 있었을텐데…….  아마 익었다면 칼국수와는 잘 어울릴거라 생각되었다.
            이집은 곱빼기도 없다. 그냥 많이 주세요라고 말하면 된다.
            물론 남자 손님의 경우 알아서 많이 주시지만, 여자 손님의 경우 양이 많다면 미리 이야기를
            해야한다. 아니면, 여자 손님의 경우 잘 못먹는 경우가 많아 국수 양을 줄여내주신다 한다.
            그리고 가격은 오직 하나 4,000원짜리 해물칼국수가 전부다. 
            하지만 바지락, 미더덕, 새우, 홍합, 가격대비 해물도 푸짐하고 국물은 바지락 국물의 진함은
            없지만 맑고 깨끗하고 시원하다.
            그리고, 국수는 가늘고 쫄깃함이 강한편이였는데 대학로의 칼국수집 중 비교하라고 한다면
            나름 유명한 간판없는 혜화동 손칼국수집의 면과 유사하다.
            간장 맛과 조미료 맛이 적절히 섞인 양념장.
            맑고 시원하던 국물에 호기심이 발동하여 양념장을 조금 섞어보았다.
            하지만, 오히려 좋았던 국물맛을 반감시키는 결과만 가져왔다.
            양념장을 섞으니 맛은 역전앞, 혹은 포장마차 가락국수의 국물맛과 비슷한 느낌만 가득했다.
            다음에 다시 찾게 될땐 양념장은 반드시 안넣는다!! 국물이 아깝다.
            이곳은 국수 추가도 무료다.
            곱빼기를 주문해 양을 많이 주셨는데, 혹 양이 부족하지 않았나 싶어 아주머니께서 국수를
            더 먹겠냐고 물어보시기에 더 달라하여 국수를 추가하여 더 먹었다.
            양념장을 섞은 덕에(?) 결과적으로 짠맛도 강해져 국물은 다 먹지 못했지만 그래도 국수와
            건더기는 다 먹었다.
            개인적으론 양념장만 아니였다면 아마도, 국수 추가는 두세번정도 하지 않았을까 싶다.
            칼국수에서 나온 각종 잔해들.

가게를 들어설때면 문 앞에 적힌 1965년 20원부터 시작이란 글귀가 적혀있는 해물칼국수집이다.
사진은 찍지 못했지만, 높다랗게 쌓인 반죽들과 주문과 동시에 썰어져 삶아 나오는 국수.
연륜만큼 나름 자부심을 느껴도 될만한 가게였다.

            비빔국수(곱빼기) - 역시 이곳도 다른 국수집들과 마찬가지로 비빔국수의 맛이 매콤은
                                       하지만 조금 아쉽다.
            비빔냉면(곱빼기) - 이곳에서 가장 많이 먹는 것 중 하나다.
                                       비빔국수는 조금 아쉽지만 이곳 비빔냉면도 나름 맛있다.
                                       예전엔 와사비도 조금 섞으셔서 간혹 와사비 맛도 나곤 했었는데
                                       지금은 빼신듯하고 매운맛보단 새콤한맛의 비빔냉면이다.
            오징어볶음 - 반찬이 없어 아쉽지만 매콤한 맛이 반찬으로 집어먹기보단 밥 비벼 먹으면 
                              그만이다.
            고추장불고기 - 이것 역시 반찬이 없는 것이 조금은 아쉽지만 밥 한공기 갖고는 다 먹지
                                 못하고 남는 양의, 고기는 많은 편이다.
                                 맛은 매운맛보단 단맛이 조금 더 강하다.
            파전 - 파도 질기지 않고 푸짐하고 반죽도 튀김가루와 섞어서 하셨는지 너무 질펀하게
                     묻지 않고 일식 튀김처럼 얇고 바삭한 것이 개인적으론 좋았다.
           잔치국수(곱빼기) - 국물맛은 대학로에선 국수가나 국수집 보단 낫고 성대국수나 성북동의
                                      원조 멸치국수보단 조금 못하지만 그렇다고 국물맛이 나쁜 것은 아니다.
                                      소면을 삶아 내놓는데 가격대비 양은(곱빼기 4,000원) 아마 타의추종을
                                      불허하지않나 싶다.
                                      잔치국수 곱빼기의 국수 양이 웬만한 곳의 두그릇 양이다.
                                      밖에서 국수를 먹으며 양이 참 많다고 느껴지긴 정말 오랫만이였다.
            물냉면(곱빼기) - 옛날 냉면식의 물냉면인데 양념장 때문인지 새콤한 맛이 강하다.
                                    시원한 맛에 먹기엔 나쁘지 않은데, 개인적인 취향으론 근처 동숭동의
                                    할머니냉면보단 이곳이 나은듯하다.

2009/01/21 - [대학로 혜화동지역] - 감나무집

            이곳은 특별한 상호가 없다. 아무런 이름도 없다.
            그냥 손칼국수.
            저 푯말 하나가 전부다.             칼국수 양념장인데 나름 알싸한 것이 이집 칼국수와 잘 어울린다.
            하지만 매운맛에 약한 분들은 자칫 무턱대고 넣었다간 속이 아릴수도 있기에 조금씩
            넣어가며 맛을 보는 것이 좋을듯 하다.             김치는 평범한 맛이였으며 무생채는 사과초를 사용했는지 신맛은 좀 강했지만 시원하면서
           사과의 맛이 살짝 맴도는 맛이였는데, 칼국수보단 오히려 전과 어울릴듯한 맛이였다.
                               칼국수(大) - 사골칼국수인데 국물이 설렁탕이나 사골국처럼
                                                 진하진 않지만 담백하다. 개인적인 취향으로는
                                                 혜화 칼국수나 명륜 손칼국수보다 이곳이 더
                                                 마음에 든다. 또한, 면은 표면이 조금 미끄럽고
                                                 두께가 도톰한 것이 꼭 일본 사누끼 우동면을
                                                 연상케 하는데 의외로 국물과 잘 어울린다.

           약간은 달작지근한 전형적인 식당식 김치로 그냥저냥 먹을만 했으나 칼국수나 설렁탕과 
           어울리는 맛은 아니였다.  
                               순대국이나 해장국에 양념장이 곁들여 나오는 것은 많이
                               보았지만 설렁탕에 곁들여져 나온 양념장이라? 
                               이건 좀 아닌듯싶다.
            명륜손칼국수와 같은 형태의 칼국수 곁들임 양념.
            하지만 양념의 맛은 명륜손칼국수에 비해 떨어진다.
            설렁탕 - 이건 설렁탕 국물이 맑은 것이 아니고 멀겋다. 
                        편육의 양이나 밥의 양도 적고 설렁탕 국물은 살짝 발만 담그고 뺀것마냥 흐리다.
                        그나마 칼국수에 곁들여 나온 양념장 덕에 먹었다. 
                        개인적인 생각으론 시간 맞추기가 쉽지 않은게 흠이지 인근에 위치한 명륜손칼국수가 
                        가격이나 여러모로 훨씬 낫다 생각된다.
            칼국수 - 면은 평범했으며 육수에 간을 하고 내오기에 간 조절을 취향에 따라 조절하지 
                        못함이 이곳도 아쉬웠고 설렁탕과는 달리 육수에서 조미료맛이 강했다.
            만두국 - 양은 개인적으로 좀 적은듯 했으나 만두는 먹을만 했는데, 이것 역시 육수에
                        조미료를 섞는지 육수에서 조미료맛이 강하게 느껴졌다.
            해물칼국수 - 해물의 종류는 이것저것 들어있었지만 정작 들어있는 양은 얼마되지 않는다.
                              국물 역시 해물칼국수 특유의 시원한 맛도 없고, 차라리 이 경우는 감나무집의
                              바지락 칼국수가 훨씬 싸고 나은듯하다.
           왕만두 - 이곳에서 먹은 것 중 그나마 이것이 가장 나았다. 
                       피는 왕만두들의 보통적인 특징인 두꺼운 피와 달리 두껍지 않았고 탄력도 좋았다. 
                       또 만두 소는 두부보단 배추를 비롯한 채소가 많았고, 만두 소에 무를 넣었는지 씹을때 
                       오독오독 거리는 식감은 마음에 들었다.

           전반적인 반찬의 간은 자극적이지 않고 심심한편이다.
           특히 이 고추장아찌의 경우는 반찬으로 먹기보단 해물칼국수를 먹을때 간조절용으로
           이용하면 좋다.
            해물바지락칼국수 - 육수는 깔끔은 하지만 옅고, 간이 맞춰 나오는 닭칼국수와 비교하면
                                        간이 맞춰 나오지않는듯 싱거운 느낌도 든다.
                                        그럴경우 간 조절은 반찬에 곁들여 나온 고추장아찌로 하면 좋은데
                                        깔끔하니 맛있다.
            닭칼국수 -  해물바지락칼국수와 달리 간을 맞춰 나오는데, 개인적 취향으론 조금 짰다.
                            하지만 닭육수는 생각과는 달리 기름기 하나없이 맑고 깔끔한편이였다.
                               칼국수의 면은 찰지지 않으며 부드러운 편으로 두께는 두껍지
                               않으며 너비도 보통의 너비인 면이였다.
            손왕만두 - 왕만두라하지만 사동면옥의 만두같이 크진않다.
                            하지만, 속은 두부와 채소의 혼합비율도 좋고 알차며 담백했으며 만두피 역시
                            부드러운듯하면서도 나름 쫄깃하고 두껍지 않으며 또 밀가루 군내도 나지않아 
                            좋은데 웬만한 만두전문점보다 낫다 생각되며 빠지지않는 맛이라 생각된다.
                            개인적으로는 칼국수보다 만두를 추천하고 싶다.
           손왕만두국 - 이것 역시 간을 맞춰 나오지 않으며, 국물은 닭육수인듯 한데 기름지진 않고
                              깔금하며 간은 심심한 편이였다.
                              하지만, 양 많은 남자들이 먹기엔 전체적인 양은 좀 작은듯 했다.
           반계탕 - 반계탕이라 하기엔 내용물이 좀 그렇고 그냥 4,000원짜리 닭곰탕을 먹는다고 
                       생각하면 오히려 나을듯하다.
                       국물은 역시 닭칼국수와 같이 맑기는 하지만 진하지는 않다.

           노부부께서 함께 하시는 식당인데, 아저씨의 무뚝뚝함이 아쉽다.

            쇠고기 다시다 맛 폴폴 풍기는 전형적인 식당표 김치찌개다.
            칼국수 - 꾸미도 부실하고 (김과 파가 전부다) 양도 부실하고 맛도 부실하고 국물은 짜고
                         정말 성의 없는 칼국수였다. 전형적인 학교앞 분식집표 칼국수.
            비빔국수 - 국수는 풀어지고 꾸미는 오이채 조금, 김치 조금 그리고, 부서진 계란
                            맛도 없었지만 손님에게 음식을 내놓는 정성과 성의가 부족한 곳이다.
                            맛도 맛이지만 학교앞 싸구려 분식집도 이렇게까진 내놓지는 않는다.

            인사동에선 나름 유명한 김치찌개가게라 해서 가보았으나, 도대체 왜 그리들 칭찬일색인지
            이유를 모르겠다.
            물론 돼지목살의 상태는 좋은 편이나 다시다 맛 폴폴 풍기고 오뎅 동동 떠 있는 전형적인
            공사장 식당표 김치찌게와 학교앞 분식집들 보다도 못한, 면은 좋은편이나 국물은 다시다
            맛과 간장맛만 가득했던 칼국수 그리고, 비빔국수.
            인사동쪽에선 싸다고하나 그것 역시 바로 길 건너편 낙원동에 비하면 그다지 싼 것도 아니고
            그렇다고 맛이 뛰어난 것도 아니고…….
            조미료 맛에 길들여진 사람들에겐 나름 맛이 있는 가게일수도 있을지 모르겠으나 개인적인
            생각으론 매우 실망스러운 가게이며 추천하고 싶지않은 곳이다.

            김치 칼국수
            바지락 칼국수

            최근들어 다녀본 국수집 중 이곳만큼 황당한 가게는 처음이였다.
            바지락 칼국수는 그나마 용서할만했지만 - 그렇지만 이것 역시 어이없긴 마찬가지인 것이
            바지락 칼국수인데 바지락을 적게넣어 끓였는지 국물맛은 옅어 바지락 국물맛이 나지 않고
            조개다시다를 섞어 끓였는지 조개다시다 맛이 강하게 났다. - 김치 칼국수는
            조미료맛 풍기는 김치에 칼국수와는 전혀 어울리지않는 오뎅 꾸미, 그리고 강한 미원맛.
            그리고, 문에는 손칼국수라고 적혀는 있으나 직접 면을 뽑지는 않는듯한 면.
            하나부터 열까지 정말 별로였던 가게였다.

             칼국수
            칼국수(곱빼기)
           
            광장시장내에선 유명한 칼국수집 중 한곳이다.
            멸치육수인 육수에선 멸치다시다맛도 나고 - 확인결과 섞는다 - 김치에선 뉴슈가 맛도 나고 - 열무
            김치엔 사이다도 섞는데 나름 시원하고 맛은 있다. - 하지만 칼국수의 면발 - 부드러운 면발은
            아니고 찰진, 쫄깃한 면발 축에 든다. - 과 양은 만족스럽고, 만두는 섞어 달라고 말씀드리면 
            칼국수에 넣어 주시는데 김치만두인 만두맛이 칼국수와 잘 어울린다.