대학로 그리고...



이전보다는 덜 했지만, 맛은 들척지근했고 양념은 겉도는 느낌에 배추까지 질겼던 여전히
실망스러운 겉절이.

 명동 칼국수 - 이전에는 양념장이 테이블에 따로 준비되어 있었지만, 이젠 테이블에 준비
                    되어 있지 않고 아예 주방 안에서 칼국수에 넣어 나오는 듯 국물이 이전과
                    다르게 불그스름 했는데, 면은 이전과 마찬가지로 가늘고 부드러운 면을
                    사용했으나 국물은 더 흐릿해 밍밍했으며 매운맛도 없고 기름지고 조미료
                    맛만 조금 있는 여전히 맛없는 국물이었다.

만둣국 - 만두피는 먹기 좋은 두께에 부드러운 편이었으며 만두소는 절인 배추와 고기,
            두부, 부추와 숙주를 넣었으나 간은 밍밍했고 또 만두를 씹을 때 소에서 기름이 
            많이 흘렀는데 누린내도 났고 별로 기분 좋은 느낌은 아니었으며 조미료 맛 또한
            칼국수보다는 약한 편이었지만 그래도 강한 편이었고 소의 양 역시 조금 부실해
            보였다. 

오랜만에 직접 빗은 손 만둣국을 먹어볼까 했지만, 민속 손칼국수는 만두의 씹는 맛은
나쁘지 않지만, 국물이 조미료 맛이 강하고 전체적인 양이 가격과 비교해 적어 별로고
그렇다고 그나마 일양 해물칼국수가 조금 낫긴 하지만 혜화동 로터리까지 가기도 시간상
그랬고……．

아무리 생각해봐도 성균관대 근처에는 손 만둣국을 잘하는 집이 없기에, 이전에 칼국수는
실망스러웠지만, 만둣국은 먹어보지 않아 속는 셈 치고 한 번 더 들려봤다.
하지만 역시나 전과 비교해 전체적으로 조미료 맛은 덜했지만 그래도 여전히 조미료 맛이
강한 편이었고 속는 셈 치고 먹어보았던 만둣국 역시 기름지기만 해 또 한 번 실망만 안고
나온, 다시금 생각해봐도 개인적으로는 정말 추천하고 싶지 않은 가게였다.

2010/10/08 - [성균관대학교 주변] - 김종선 칼국수

                                                        폐업했습니다.

                      허름하고 작은 국수집의 외관과는 달리 자기 물컵을 사용하고 있는 것은
                      조금 놀랍기도 했고 의외였다.
            헉~! 3,500원짜리 국수집에서 놋그릇을 사용하다니……. 자기 물컵을 사용하고 있던 것도
            조금 의외였고 놀랐는데, 찬기와 국그릇은 역시 자기고 국수그릇이나 수저 모두 놋그릇을
            사용하고 있었다.
            잔치국수 - 국수는 소면을 사용했으며 국물이 옅은 편이였고 약간의 멸치 비린맛이 났던
                           것은 흠이였다.                           
                          또, 양념간장이 같이 나오긴 했지만 국물의 간이 조금 싱거운 편이였으며, 국수 
                         양은 나름 간단히 끼니를 때우긴 괜찮은 편이였다. 
            비빔국수 - 오이채, 콩나물, 계란지단이 고명으로 올려져 있었던 비빔국수.
                            자극적인 맛은 아니였지만, 매콤한 맛도 없고 매운맛이 강하다거나 단맛이
                            강하다거나 하는 어느 한쪽의 특징도 없는 보기와 달리 맹맹한 맛이였다. 
                            이것 역시 국수 양은 간단히 끼니 때우기에 적지않은 양이였다. 
           비빔국수에 곁들여져 나온 국물 역시, 잔치국수 국물로 사용하는 육수와 같은것 같은데 
           이것 또한 싱거웠다.
            콩나물밥 - 콩나물밥이라 적혀있기에 시켜보았는데, 이것은 콩나물 밥이라고 하기보단 
                            콩나물 비빔밥이라고 해야하는 것이 맞을듯 하다.
                            원래 콩나물밥은 밥을 지을때 콩나물과 쌀을 같이 넣어 지어내는 것이 맞는
                            것일테고 또 그렇게 내놓는 콩나물밥은 콩나물밥 특유의 내음도 있어 입맛을
                            돋구는데 요즘보면 대부분의 가게들은 메뉴에 콩나물밥이라 있어 주문해보면
                            위와 같은 모양의 콩나물밥이 아닌 콩나물비빔밥을 내놓는다.
                            양념간장의 맛은 간간한 편으로 밥 비벼먹기에 괜찮았지만, 밥의 양은 국수와
                            비교해보면 조금 부족한 느낌이였다.
                            또, 곁들여져 나온 겉절이의 경우 짜지 않고 심심했으며 무 장아찌는 새큼하며
                            아삭한 식감이 좋았고, 김 장아찌의 경우 달곰한 맛이였는데 개인적인 생각은
                            주 메뉴보다 곁들여진 반찬들이 더 맛깔스럽고 맛있었다.
            직접 빚으신듯한 만두였는데, 만두피는 찰지지는 않았지만 피의 두께는 적당한듯했으며
            속이 푸짐하고 담백한했던 것이 개인적인 생각으로는 웬만한 만두 전문점보다 나은듯했다.
            만두국(5,000원) - 메뉴에는 떡만두국이였으나, 떡만두국이 안된다고 하셔서 만두국으로
                                     부탁했다.
                                     하지만, 만두국만을 위한 육수가 아닌 잔치국수용 옅은 육수로 만두 맛 
                                     또한 담백해 전체적으로 그냥 먹기엔 심심한 맛이였다.
            고추장불고기 덮밥 - 식감으로 보아 돼지 앞다리살을 사용한듯했는데, 조금은 텁텁함도
                                        있었긴 했지만 맵거나 짜거나 하지는 않았고 단맛이 감도는 - 매운맛을
                                        싫어하는 분들에겐 괜찮을듯한 - 집식의 소박한 덮밥이였다.

'소박하지만 예의를 갖추겠습니다' 라는 족자에 적혀있던 말을 줄여 '소예'를 가게이름으로 정한듯 했는데
그 의미에 나름 어울리 작고 허름한 가게였지만 물컵에서부터 수저까지 나름 신경을 쓰시는듯한 모습을 볼
수 있었던 가게였다.
음식의 경우 화학조미료를 전혀 사용하지 않는다고 붙여놓으셨는데, 보기엔 배추김치를 제외한 겉절이부터
장아찌류의 반찬도 직접 담그시는듯했으며 만두도 직접 빚으시는듯했고 전체적인 음식의 맛이 간이 센 사람이 먹기엔 슴슴하며 담백한 정말 화학조미료를 사용하지 않으시는듯한 소박한 맛이였다.

물론 몇몇의 맛 부분에서 조금 아쉽기도 했고, 투박하기도 했지만 그래도 요근래 드물게, 또 어설픈 대형
식당들보다 나은 작은 신경 씀씀이 하나하나가 정말 마음에 드는 가게였다.

            처음 나왔을때 너무 익은듯 보여 신맛이 강하지 않을까 싶은 생각이 들었지만
            생각과는 달리 칼국수에 곁들여 먹기 좋게 익었으며 시원하며 고추가루 단맛이 좋았다.

           물켜지 않을 정도의 적당히 짠맛과 단맛이 어울어진 국물의 시원함도 좋았고, 동치미무의
           아삭거림도 좋았다.
           만두국 - 사골국물이라고는 하지만 누린내나 느끼함은 전혀 없었으며 약간 가벼운 느낌을
                       받았고 만두는, 피는 차지면서도 부드러웠으며 소의 호박이나 다른 채소가 많이
                       들어있어 전체적으로 담백하고 부담없는 맛이였다.
                     칼국수 - 사골국물에 국간장이 조금 많이 들어갔는지 국물의 색이 약간
                                  거무스름한 빛이 돌았으며 그러한 이유때문인지 국물맛도 간장
                                  맛이 조금 강했다. 하지만 전체적인 국물의 느낌은 담백한 편이였다.
                                  또, 볶은 호박과 오징어 젓갈을 고명으로 올린 것이 특이하긴 했지만,
                                  오징어 젓갈의 맛이 강해서 섞어 먹을 때 오히려 오징어 젓갈이 담백
                                  했던 국수의 맛을 방해했던 것은 개인적인 생각이지만 한가지 흠이라
                                  생각된다.  
                                  면은 가는 편으로 차지진 않고, 부드러우면서도 뚝뚝 끊기는 느낌은
                                  없는 목넘김이 좋고 부담없는 면이였다.  

오전 11시40분부터 오후 9시까지가 영업시간이긴 하지만,
점심시간 영업은 오후 2시까지 저녁시간 영업은 오후 5시부터 9시까지.

점심시간이 일정치 않아, 점심 영업시간을 맞추기 힘들어서 대학로 인근의 칼국수집 중에서 가장
가기 힘들었던 집이였는데 전체적으로 음식의 맛은 담백하고 부담이 적으며 깔끔한 편이였다.
하지만, 양이 많은 나로서는 역시 곱빼기 메뉴가 없는 것은 아쉽고 조금 모자라는 양이였다.

            만두국 - 국물은 양지로 뽑은듯하였으며 차례상에 올리는 탕국의 맛과 비슷하였다.
                        만두의 피는 두껍지 않은 편이나 쫄깃하였으며, 만두소는 알려진바로는
                        평안남도 하단 지방의 경우 김치나 숙주, 돼지고기가 두부보다 많이 들어간
                        소로 알려져있는데 어찌된 영문인지 두부가 많았고 조금 밍밍했으나 담백하고
                        부드러운 식감을 주어 먹는데는 편했다.
                      녹두지짐 - 맛만보기로 하여 6,000원짜리 녹두지짐을 주문하였다.
                                     만두소와 마찬가지로 숙주나, 김치, 돼지고기의 비율보단 녹두의
                                     비율이 더 높았는데, 녹두가 정말 곱게 갈려 일반적으로 느끼는
                                     조금은 거친식감의 녹두지짐이 보다 고소하며 부드럽고 담백하였다.
                                     하지만, 그래도 개인적으론 김치와 숙주, 돼지고기의 식감도
                                     느끼길 바랐으나 느끼지 못함이 아쉽고 - 식용유가 아닌 돼지기름에
                                     지져내는 숙주와 김치가 푸짐한 시장표 녹두지짐을 선호하기에 -
                                     1장에 6,000원은 조금은 비싸지않나 싶은 생각도 없지않아 들었다.
            만두전골의 반찬. 몇가지 안되는 반찬인데 만두국이나 냉칼국수의 반찬과 조금 다르다.
           만두전골(小)/15,000원 -  꾸미는 많지 않으며 팽이버섯과 표고버섯, 그리고 잘게 찢어진
                                              양지살로 어울어진 맑은 전골이다. 
                                              개인적으로 만두전골의 육수 간이 이전의 만두국에 비해 조금
                                              짜게 느껴졌으나, 얼큰하게 끓여져 나오는 다른 만두전골들과
                                              비교해 자극적이지 않으며 시원하게 속 편히 먹을 수 있는 맛이였다.
            냉칼국수(보통)
            냉칼국수(곱빼기)/9,000원 - 사실 이곳 하단이 궁금했던 것은 오며가며 가게의 선팅에
                                                  적혀있던 이것, 냉칼국수때문이였다. 도대체 어떠한 것을
                                                  냉칼국수라 하는지 궁금하던차에 들리게되었는데, 참으로
                                                  색다른 경험을 할 수 있었다. 
                                                  간단히 말하자면 냉면인데 면을 메밀로 빚어진 칼국수면을
                                                  사용한 것으로, 찰기는 평양냉면의 면보단 쫄깃하고 함흥냉면의
                                                  면보단 덜 한데, 그냥 쫄깃하게 빚어진 조금은 굵은 메밀국수
                                                  면이라 생각하면 좋을듯 하다.  
                                                  고명으론 채썬 오이, 잘게 다져진 김치와 청양고추 그리고
                                                  초절임무가 올려지며 맑게 우려낸 고기육수와 김치국물로 섞인
                                                  - 육수의 간은 미리 한듯한 - 차가운 육수에 말아져 나오는데 
                                                  청양고추의 알싸함이 맑고 시원한 육수와 어울어져 요즘처럼
                                                  더운날 먹기엔 그만이였다.
           참고로 냉칼국수 보통과 곱빼기를 모두 먹어본 경험에 비추어 덧붙이자면 가격대비도
           그렇고, 냉칼국수 곱빼기를 시키기보단 냉칼국수 보통을 먹은 후 미지근하거나 찬 공기밥
           한그릇을 추가로 주문하여 김치말이국밥으로 먹는 편이 여러모로 더 나은듯 했다.
           물론, 본인은 식욕이 왕성한 편이라 냉칼국수 곱빼기에 공기밥을 추가해 먹었다.

          하지만 이곳 하단에서의 냉칼국수는 정말 색다른 경험이였으나 몇가지 아쉬운 것은,
          첫째. 이곳은 전반적으로 음식이 늦게 나온다. 성격 급한 사람들의 경우 짜증이 날 정도다.
                  한가한 시간대에도(오후 3-4시) 냉칼국수 한그릇 먹는데 최고로 15-20분까지 기다려봤다.
                  기다림에 익숙지 못한 경우 각오가 필요하다.
          둘째. 홀에서 일하는 아주머니의 무뚝뚝함과 차분하던 아드님과 주인아주머니완 달리 손님이 
                  있던 없던 상관없이 주인아주머께 버럭 큰소리 치시던 주인아저씨. 
                  밥 먹다 체할뻔 했다.
          셋째. 가게 선팅엔 족발도 있고, 메뉴에는 콩국수도 있지만 사정상 모두 안된다.
                  한번은 콩국수를 주문 했었는데 안된다 하셔 살짝 당황했는데, 안되는 메뉴는 가리던지
                  지우셨으면 좋았을법 했다.

           전반적인 반찬의 간은 자극적이지 않고 심심한편이다.
           특히 이 고추장아찌의 경우는 반찬으로 먹기보단 해물칼국수를 먹을때 간조절용으로
           이용하면 좋다.
            해물바지락칼국수 - 육수는 깔끔은 하지만 옅고, 간이 맞춰 나오는 닭칼국수와 비교하면
                                        간이 맞춰 나오지않는듯 싱거운 느낌도 든다.
                                        그럴경우 간 조절은 반찬에 곁들여 나온 고추장아찌로 하면 좋은데
                                        깔끔하니 맛있다.
            닭칼국수 -  해물바지락칼국수와 달리 간을 맞춰 나오는데, 개인적 취향으론 조금 짰다.
                            하지만 닭육수는 생각과는 달리 기름기 하나없이 맑고 깔끔한편이였다.
                               칼국수의 면은 찰지지 않으며 부드러운 편으로 두께는 두껍지
                               않으며 너비도 보통의 너비인 면이였다.
            손왕만두 - 왕만두라하지만 사동면옥의 만두같이 크진않다.
                            하지만, 속은 두부와 채소의 혼합비율도 좋고 알차며 담백했으며 만두피 역시
                            부드러운듯하면서도 나름 쫄깃하고 두껍지 않으며 또 밀가루 군내도 나지않아 
                            좋은데 웬만한 만두전문점보다 낫다 생각되며 빠지지않는 맛이라 생각된다.
                            개인적으로는 칼국수보다 만두를 추천하고 싶다.
           손왕만두국 - 이것 역시 간을 맞춰 나오지 않으며, 국물은 닭육수인듯 한데 기름지진 않고
                              깔금하며 간은 심심한 편이였다.
                              하지만, 양 많은 남자들이 먹기엔 전체적인 양은 좀 작은듯 했다.
           반계탕 - 반계탕이라 하기엔 내용물이 좀 그렇고 그냥 4,000원짜리 닭곰탕을 먹는다고 
                       생각하면 오히려 나을듯하다.
                       국물은 역시 닭칼국수와 같이 맑기는 하지만 진하지는 않다.

           노부부께서 함께 하시는 식당인데, 아저씨의 무뚝뚝함이 아쉽다.

             칼국수
            칼국수(곱빼기)
           
            광장시장내에선 유명한 칼국수집 중 한곳이다.
            멸치육수인 육수에선 멸치다시다맛도 나고 - 확인결과 섞는다 - 김치에선 뉴슈가 맛도 나고 - 열무
            김치엔 사이다도 섞는데 나름 시원하고 맛은 있다. - 하지만 칼국수의 면발 - 부드러운 면발은
            아니고 찰진, 쫄깃한 면발 축에 든다. - 과 양은 만족스럽고, 만두는 섞어 달라고 말씀드리면 
            칼국수에 넣어 주시는데 김치만두인 만두맛이 칼국수와 잘 어울린다.

             좋아하던 평래옥이 재개발로 인해 사라지고 - 영업재개를 어디서 하시는지 아직
             알수가 없다. - 냉면이 그리워 들리게된 북촌 평양냉면.
             하지만, 매우 실망스러운 맛이다.
             물냉면의 맛을 평가하자면, 면발은 평래옥 면발이고 국물은 사동면옥 국물 맛이다.
             한마디로 평양냉면 면발에 함흥냉면 육수의 조합이라 해야할까?
             부자연스러운 조합의 맛이라 생각이 들었다.
             담백해야할 국물은 조금 자극적이였고, 면발 역시 부드럽긴 하였지만 차진면에서
             역시 평래옥보단 떨어진다.
             편육은 뻑뻑하고 질겼는데 그것 조차 달랑 한점이라는 것이 야박했다.
             만두국은, 만두는 손만두 맞고 맛은 평범하지만 차라리 넣지않으니만 못한 쑥갓과
             성의없이 길쭉하기만한 몇가닥 안되는 계란지단, 쇠고기 조미료 맛이 살짝 감도는
             국물맛 - 요즘 몇몇 유명한 식당에서 육수에 쇠고기 조미료를 약간씩 섞는다는 
             뉴스가 있었는데 아무래도 이곳도 그런듯 - 같이 먹었던 아내의 말이 정답듯......
             "결혼식 피로연 만두국이랑 별다른거 없는데"