대학로 그리고...

광장 시장 남 1문에서 북 2문 쪽으로 조금만 내려오다 보면 나름 이곳에서 손칼국수로
이름이 알려진 원조 강원도 손칼국수 우측으로 사진과 같은 좁은 골목이 보이고 멀리
간판이 보인다.

좁고 가파른 계단을 따라 오르고 올라 3층에 다다르면 우측으로 열려있는 조그맣고 허름한  문이 열린 곳이 있는데 그곳이 '한일 식당'이다.

가게 안과 방 역시 낡고 오래된 건물이라 좁고 허름하다.
그러나 천장도 높고 생각보다 환기가 잘 되는 편이어서 음식 냄새가 방까지 나지는 않았고
좌식 테이블은 없이 방만 2개가 있었다. 

따뜻하게 데운 보리차가 제법 구수했다.

양념장은 조금 거칠고 뻑뻑한 느낌이었는데 간이나 맛이 세지도 강하지도 않고, 그냥 조금 매운 맛만 날 따름이었으며 많은 양을 넣지 않는 한 설렁탕에 넣는다고 해서 그렇게 크게 맛이 달라지거나 하지는 않을듯했다.

이곳에서 이런 것을 보게 될 줄이야……. 1983년에 있었던 우주 과학 박람회 기념 스푼이다.

섞박지는 무가 조금 매운 맛이 남아 있었지만 아삭하고 간이 간간했던 것이 설렁탕과 먹기에 괜찮았다.

겉절이는 배추가 조금 질겼지만 달곰삼삼했고, 매콤하고 시원했던 것이 나름 먹을만했다.

설렁탕 - 국물이 진하진 않았지만 구수하고 담백했으며 고기는 양지와 사태가 섞여 있었는데 
             가격과 비교해 고기양도 적잖았으며 잘 삶아 부드러웠고 크기와 두께도 먹기 좋게
             썰었던 것이 나쁘지 않았다.


아무리 광장 시장을 자주 다니고 오래 다녔다고 해도 광장 시장에서 '대동 식당'과 더불어 아는 사람만 찾아갈 수 있는 곳 중 한 곳인 '한일 식당'.
메뉴라고는 오직 설렁탕 한 가지뿐이고 원래 식당으로 사용하게끔 지어진 곳이 아닌데다 꽤 오래전 지어진 건물이라 낡고 허름하며 비좁고 너저분했는데 나이 지긋하신 할머님을 모시고 혼자 일하시기에 테이블을 정리해주시는 시간도, 음식이 나오는 시간도 조금 걸렸던 것이 조금 흠이었고 또 영업시간이 오전 11시부터 오후 3시까지지만 재료가 떨어지면 조금 더 일찍 끝나는 것이 아쉬웠지만(1시 20분에 갔어도 먹지 못한 때도 있었다.), 개인적인 생각으론 설렁탕 한 그릇에 4,500원이라는 저렴한 가격을 비교해 생각해보면 가격이 저렴하니 분명 아주 좋은 사골은 사용하실 순 없겠지만 그래도 가격 이상으로 깔끔하고 담백한 맛이었고 나름 괜찮은 곳이라 생각되었다.

            직접 끓여 육수를 우려내신 국물이 인근의 다른 포장마차들의 국물과 비교해 나름 깔끔한
            편이였으나 *시다를 조금 섞으셨던 것은 개인적으로 조금 아쉬웠다.             예전에는 물김치를 내주셨고 나름 맛이 괜찮았는데 이번에는 배추김치를 내주셨다.
            물론 직접 담그신 김치 같지는 않아보였지만, 냉면 육수통에 김치를 보관하셨다가 내주시는
            것이 특이했으며 시원한 느낌으로 먹기엔 나쁘진 않았다.
            순대 - 광장시장에서 판매되는 대부분의 순대가 굵은 순대들로 맛도 사실 거의 모든 포장
                     마차가 비슷하고 특색이 없다. 하지만 그래도 다른 곳과 달리 너무 고들고들하거나
                     뻑뻑하지 않고 묵은 냄새도 나지 않아 먹기에 부담 없었던 것은 좋았다.
            머릿고기 - 이날따라 머릿고기에 살이 적어 아쉬웠지만, 부들부들한 것이 누린내도 안나고
                           두껍지 않게 썰려있어 부담없이 먹기에 좋았다.
            머릿고기에 살이 적었던 것이 미안하셨는지, 아주머니께서 미안하다고 하시며 귀와 머릿
            고기 조금을 덤으로 더 주셨다.  

사실 정작 우리는 괜찮았는데, 오뎅이 떨어져 국물만 주게된 것과 머릿고기에 살이 적었던 것을 매우
매우 미안해 하시며 연신 미안하다고 하시던 아주머니.
마음에 걸리셨는지 나중에는 계속 덤으로 머릿고기와 귀를 주셨는데, 아주머니의 마음쓰심이 정말
마음에 들었다.

           예전과 달리 시큰하고 건건하며 텁텁했던 국물.
           조금은 먹기 부담스러웠다.
            개인적으로는 달걀노른자는 빼고 먹는 것을 더 선호하는데, 씹는 맛이 이전과 달리 조금
            뻑뻑했고 질긴 감도 있었으며 감칠맛이 예전만은 못한듯했지만 그래도 그냥저냥 먹을만한
            육회였다.             간.천엽 - 천엽은 오독오독 씹히는 것이 적당히  먹을만 했지만, 간의 경우 아니나 다를까 
                         끝 맛이 조금 비릿했던 것이 신선도가 조금 떨어졌다.
                         대부분의 육회 집에서 주말에 육회를 먹을 땐 간을 먹지 않는 것을 원칙으로 삼고
                         있었지만 오랜만에 만난 친구의 바람으로 간을 주문해 먹었는데 역시, 주말에 간을
                         먹는 것은 삼가야 할 듯 했다.

오랜만에 들린 자매집.
예전과 달리 바로 옆에 2호점도 새로이 생겨 조금은 넓은 2호점으로 들어가 앉았는데 무슨 이유인지
예전과 달리 육회의 맛이 조금은 떨어진 듯한 느낌을 받았다.
아마도 음식이란 것이 같은 조리법이라도 사람 손을 타면 맛이 바뀌는 것이라, 1호점의 주방과 달라서
그런가? 여하간 이전과 달리 감칠맛도 조금 떨어지는 느낌이었고 전체적으로 조금 어색한 느낌이었다.

그리고 다시금 느낀 것은 웬만해서는 주말엔 육회 집에서 간은 먹지 말자!!

알고 있기에는 우시장의 경매가 목요일 오후가 마지막으로 알고 있는데, 이날 우시장에서 경매로 받은 것을
주말까지 사용하기에 보통은 주말의 끝으로 갈수록 신선도가 떨어진다.
그렇기에, 웬만한 육회 집에서는 - 육회도 평일과 비교해 주말 끝에는 신선도가 떨어지지만, 간보단 조금은
낫다. - 주말에 간을 먹는 것은 조심하는 편이 좋다.
자칫 잘못 먹었다가는 신선도가 떨어져 비린 맛 강한 간을 먹고 비위를 상할 수도 있다.

             칼국수
            칼국수(곱빼기)
           
            광장시장내에선 유명한 칼국수집 중 한곳이다.
            멸치육수인 육수에선 멸치다시다맛도 나고 - 확인결과 섞는다 - 김치에선 뉴슈가 맛도 나고 - 열무
            김치엔 사이다도 섞는데 나름 시원하고 맛은 있다. - 하지만 칼국수의 면발 - 부드러운 면발은
            아니고 찰진, 쫄깃한 면발 축에 든다. - 과 양은 만족스럽고, 만두는 섞어 달라고 말씀드리면 
            칼국수에 넣어 주시는데 김치만두인 만두맛이 칼국수와 잘 어울린다.